Mousse di Alici

Le Alici (Engraulis Encrasicolus) lasciate a maturare per diversi mesi in salagione, vengono prelevate e lavate dal sale in eccesso. La polpa delle alici verrà pertanto amalgamata con del pepe rosso dolce macinato finemente (100% calabrese) e olio extra vergine di oliva, e aromatizzata con finocchietto selvatico.